Aprikosen-Kokos-Kuchen Rezept

Ein saftiger Kuchen mit getrockneten Aprikosen und Kokosraspeln, ideal für jeden Anlass.

Zutaten

• Backpapier

Für den Teig:

• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelb
• Saft von ½ Zitrone
• 100 g Obersquark
• 150 ml Milch
• 150 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 75 g Kokosraspel
• 225 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 1 ½ TL Backpulver
• 3 Eiweiß, steif geschlagen

Für den Überzug:

• 125 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 100 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Die Eigelbe einrühren und die Mischung so lange rühren, bis sie hell und cremig ist. Anschließend den Zitronensaft, den Obersquark, die Milch, die gewürfelten getrockneten Aprikosen und die Kokosraspel einmengen.

2. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver vermischen und durch ein Sieb geben. Diese Mischung löffelweise zusammen mit dem steif geschlagenen Eiweiß unter die Teigmasse heben, dabei vorsichtig vorgehen, um die Luftigkeit zu erhalten.

3. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen.

4. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der untersten Rille für 60 bis 65 Minuten backen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

5. Überzug zubereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Den Puderzucker hinzufügen und die Mischung für 3 bis 4 Minuten weiter schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

6. Den ausgekühlten Kuchen dünn mit der Buttercreme überziehen und anschließend in den Kokosraspeln wälzen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.

Viel Freude beim Nachbacken!