Aprikosen-Kokostorte Rezept

Eine köstliche Aprikosen-Kokostorte mit zartem Biskuit, einer cremigen Füllung und einem leckeren Überzug.

Zutaten

Für den Teig

• 7 Eier
• 210 g Zucker
• ¼ TL Salz
• 2 EL warmes Wasser
• 210 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 40 g flüssige, abgekühlte Butter

Für die Füllung

• 40 g Maisstärke
• 450 ml Milch
• 5 Eigelb
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Kokosraspeln
• 150 g weiche Butter
• 60 g Staubzucker
• 350 g Aprikosenmarmelade, erwärmt und durch ein Sieb gestrichen (ca. 275 g)

Für den Überzug

• 250 g weiche Butter
• 350 g Staubzucker
• 60 g Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

Teig

1. Vorbereitung: Zwei Springformen mit einem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auslegen.
2. Teig herstellen: Eier, Zucker, Salz und Wasser über einem heißen Wasserbad zu einer schaumigen und dickflüssigen Masse schlagen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
3. Mehlmischung: Mehl und Backpulver mischen, in zwei Portionen zur Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Flüssige Butter ebenfalls behutsam unterheben.
4. Backen: Die Teigmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Umluft 30-35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Wenn möglich, die Biskuits über Nacht in Folie gewickelt ruhen lassen, da sie sich dann besser schneiden lassen.

Füllung

1. Crème herstellen: Maisstärke in wenig Milch anrühren. Restliche Milch und alle weiteren Zutaten bis einschließlich Vanillezucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Kokosraspeln unterrühren und die Crème mit Frischhaltefolie direkt bedecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Abkühlen lassen.
2. Buttercreme: Butter schlagen, bis sie Spitzen bildet. Staubzucker hinzufügen und 3-4 Minuten weiterschlagen. Die abgekühlte Vanillecrème löffelweise unter ständigen Schlagen dazugeben.

Zusammenstellen

1. Biskuit vorbereiten: Den braunen Deckel beider Biskuits dünn abschneiden. Die Biskuits horizontal in jeweils zwei gleich dicke Scheiben schneiden.
2. Schichten: Abwechselnd Biskuit, Aprikosenmarmelade und Crème aufschichten. Mit einem Biskuitboden beginnen und mit einem umgekehrten Biskuitboden abschließen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen.

Überzug

1. Buttercreme: Butter schlagen, bis sie Spitzen bildet. Staubzucker unterrühren.
2. Dekorieren: Den Deckel und den Rand der Torte mit der Buttercreme bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!