Aprikosen-Marzipan-Kuchen mit Joghurtcrème Rezept

Ein köstlicher Aprikosen-Marzipan-Kuchen, perfekt ergänzt mit einer cremigen Joghurtcreme.

Zutaten

• Backpapier

Teig

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 220 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Joghurtcreme

• 100 g gehackte Walnüsse
• 125 g Mascarpone
• 180 g Naturjoghurt
• 4 TL Honig
• 100 g Aprikosenmarmelade
• 200 g Marzipan
• 400 g entsteinte und halbierte Aprikosen

Zubereitung

1. Teig zubereiten:

   • Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
   • Den Teig für 20-30 Minuten kühl stellen.

2. Joghurtcreme vorbereiten:

   • Walnüsse in einer Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen.
   • Mascarpone, Joghurt und Honig zu einer glatten Masse verrühren.
   • Die gerösteten Walnüsse hinzufügen und die Creme im Kühlschrank aufbewahren.

3. Ofen vorheizen:

   • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

4. Teig ausrollen und belegen:

   • Den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 5-6 mm dick ausrollen.
   • Den ausgerollten Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
   • Den Teig bis 3 cm vor den Rand mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
   • Das Marzipan mit einer groben Reibe direkt auf den Teig reiben.
   • Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen.
   • Den freigelassenen Teigrand (ca. 3 cm) über die Aprikosen nach innen klappen.

5. Backen und servieren:

   • Den Kuchen im unteren Teil des vorgeheizten Ofens etwa 35 Minuten backen.
   • Die Aprikosen nach dem Backen mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen.
   • Den Kuchen auskühlen lassen und mit der Joghurtcreme servieren.