Aprikosenknödel Rezept

Ein köstliches Rezept für Aprikosenknödel aus mehligkochenden Kartoffeln, gefüllt mit süßen Aprikosen und Würfelzucker, serviert mit knusprigen Streuseln.

Zutaten

Teig

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 140 g Mehl
• 50 g Hartweizengrieß oder Nudelmehl
• 40 g flüssige, abgekühlte Butter
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• Abrieb einer halben Zitrone
• ½ TL Salz
• 12 ganze, entsteinte Aprikosen
• 12 Stück Würfelzucker

Streusel

• 60 g Semmelbrösel
• 40 g Butter
• 4 EL Zucker
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

Teig

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
2. Die restlichen Zutaten bis zum Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen, anschließend flach drücken.
4. Jede Aprikose mit einem Stück Würfelzucker füllen und in eine Teigportion einwickeln.
5. Die Knödel portionsweise in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 8 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Streusel

1. Die Semmelbrösel in der warmen Butter leicht rösten.
2. Zucker und Zimt hinzufügen und gut vermischen.
3. Die Knödel anrichten und mit den Streuseln garnieren.

Guten Appetit!