Ein köstliches Dessert aus Aprikosenmousse, serviert mit knusprigen Mandelhüppen.
Zutaten
Für die Mandelhüppen (ca. 24 Stück):
- 75 g Mandelmasse (Backmarzipan)
- 40 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 60 g Mehl
- 1 – 2 EL Milch
- Backpapier für das Blech
Für die Aprikosenmousse:
- 450 g entsteinte Aprikosen, in Stücke geschnitten
- 225 g Zucker
- 0,5 dl Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
- 2,5 dl Schlagobers, steif geschlagen
- Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
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Mandelhüppen vorbereiten: Die Mandelmasse, den Zucker und die Eiweiße mit einem Stabmixer gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend das Mehl und so viel Milch hinzufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
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Masse auftragen: Mit einem Esslöffel je etwa ½ EL der Hüppenmasse mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Löffelrücken die Masse zu Rondellen von etwa 10-12 cm Durchmesser ausstreichen.
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Backen: Die Rondellen im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 3-4 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunlich werden. Bei geöffneter Backofentür die Hüppen sofort einzeln vom Blech nehmen und um einen Kellenstiel rollen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Aprikosenmousse zubereiten: Die geschnittenen Aprikosen, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die Mischung zugedeckt 10-15 Minuten weich köcheln lassen und anschließend pürieren. Die gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren einarbeiten und die Masse abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht geliert. Eischnee und Schlagobers vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben. Die fertige Mousse für 3-4 Stunden kühl stellen.
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Anrichten: Mit zwei Esslöffeln Quenelles von der Mousse abstechen und in Schälchen anrichten. Die Mandelhüppen dazulegen und nach Belieben mit Pfefferminze garnieren.
