Aprikosensorbet mit Lavendel-Keksen Rezept

Ein erfrischendes Aprikosensorbet, serviert mit zarten Lavendel-Keksen.

Zutaten

Für das Sorbet:

• 100 ml Wasser
• 5 Esslöffel Zucker
• 300 g Aprikosen, halbiert

Für die Sablés:

• 125 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• ½ bis ¾ Esslöffel Lavendelblüten
• 1 Eiweiß
• 2 bis 3 Esslöffel Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Sorbet zubereiten

1. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die halbierten Aprikosen hinzufügen und weich kochen.
3. Die Mischung pürieren und anschließend auskühlen lassen.
4. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren oder alternativ in einem Tiefkühler zugedeckt einfrieren. Alle 30 Minuten kräftig mit einem Schneebesen durchrühren.
5. Nach 4 Stunden die Masse mit einem Mixer geschmeidig rühren und für weitere 1 Stunde im Tiefkühler lassen.

Schritt 2: Sablés zubereiten

1. Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden.
2. Puderzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Das Mehl sieben und die Lavendelblüten einrühren. Kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig zu 3-4 Rollen mit einem Durchmesser von 4 cm formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde kühl stellen oder 20-30 Minuten im Tiefkühler lagern.
5. Die Rollen mit Eiweiß bepinseln und in Zucker wenden. Mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Anschließend für 15 Minuten kühl stellen.

Schritt 3: Sablés backen

1. Die Sablés in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen.

Schritt 4: Anrichten

1. Das Sorbet in Schälchen anrichten und zusammen mit den Sablés servieren.