Aprikosensorbet mit Muscat-Schaum Rezept

Ein erfrischendes Aprikosensorbet, serviert mit einem luftigen Muskat-Schaum.

Zutaten

Für das Sorbet:

• 1 dl Wasser
• 5 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• ½ Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 300 g Aprikosen (halbiert)

Für den Muskat-Schaum:

• 2 dl Muskatwein
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 2 dl Schlagobers (steif geschlagen)

Zubereitung

1. Sorbet zubereiten:

   • Wasser, Zucker, Zimtstange, Gewürznelken, Zitronenschale und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
   • Aprikosen hinzufügen und weich kochen lassen.
   • Gewürze und Zitronenschale entfernen, dann die Aprikosen pürieren und die Masse abkühlen lassen.
   • Die abgekühlte Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen oder alternativ etwa 5 Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen, dabei mehrmals umrühren.

2. Muskat-Schaum zubereiten:

   • Muskatwein, Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen.
   • Die Creme abkühlen lassen und anschließend den steif geschlagenen Schlagobers unterheben.

3. Servieren:

   • Das Aprikosensorbet zusammen mit dem Muskat-Schaum anrichten und servieren.