Dieses Rezept sorgt dafür, dass keine Lebensmittel verschwendet werden und bietet eine köstliche Möglichkeit, übrig gebliebenen Risotto zu verwerten.

Zutaten

Tomatensauce:
– 1 Knoblauchzehe, gepresst
– etwas Butter
– 560 g gehackte Pelati aus der Dose
– 4 EL getrocknetes Basilikum
– 4 EL getrockneter Oregano
– 1 TL Zucker
– Salz
– Pfeffer

Arancini:
– 400 g gekochter Risotto
– ½ Bund Petersilie, gehackt
– 150 g Mozzarella, in 2 cm große Würfel geschnitten

Panade:
– 2 EL Mehl
– 1 Ei, verquirlt
– 50 g Semmelbrösel
– 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Tomatensauce zubereiten:
2. Den Knoblauch in der Butter andünsten.
3. Die Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. Die restlichen Zutaten dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

5. Arancini vorbereiten:

6. Den Risotto und die gehackte Petersilie vermischen.
7. Aus der Mischung Kugeln mit einem Durchmesser von 5 cm formen.
8. Mit nassen Händen die Kugeln etwas flach drücken und in die Mitte jeweils ein Stück Mozzarella legen.
9. Den Reis vorsichtig um den Mozzarella schließen.

10. Die Reiskugeln zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.

11. Arancini frittieren:

12. Das Öl in einer hohen Edelstahlpfanne oder in der Fritteuse auf 180°C erhitzen.
13. Die Arancini portionsweise 5-7 Minuten knusprig frittieren.
14. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
15. Warm zusammen mit der Tomatensauce servieren.

Dieses Rezept sorgt dafür, dass keine Lebensmittel verschwendet werden und bietet eine köstliche Möglichkeit, übrig gebliebenen Risotto zu verwerten.