Auberginen-Antipasti Rezept

Ein köstliches Rezept für Auberginen-Antipasti, serviert mit einer Rotwein-Vinaigrette und frischem Salat.

Zutaten

Antipasti

• 1 Aubergine (ca. 300 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Rosmarinzweig, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme

Rotwein-Vinaigrette

• 2 Esslöffel Rotwein
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 2-3 Esslöffel Rapsöl
• Salz und Pfeffer

Salat

• 8-12 Blätter Kopfsalat
• 100 g Rohschinken, in feine Scheiben geschnitten
• 50 g Sbrinz AOP, in feine Stäbchen geschnitten
• 1 Handvoll Kräuterblätter (z.B. Kerbel, Basilikum, Rosmarin)

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Auberginen braten: Die Auberginenscheiben zusammen mit Rosmarin und Knoblauch portionsweise in heißem Bratfett braten. Anschließend auf eine Platte legen.

3. Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über die heißen Auberginen träufeln und zugedeckt kurz ziehen lassen.

4. Anrichten: Den Kopfsalat, Rohschinken und Sbrinz zusammen mit den Auberginen auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!