Auberginen-Beutelchen mit Tomatensauce Rezept

Delikate Auberginen-Beutelchen gefüllt mit Ricotta und serviert mit einer aromatischen Tomatensauce.

Zutaten

• Für den Pasta-Teig:
• 225 g Mehl oder Nudelmehl
• 1 Ei
• 1 EL Rapsöl

• 1-2 EL Wasser

• Für die Füllung:

• 1 Aubergine (ca. 250 g), geschält und klein gewürfelt
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 125 g Ricotta oder gut abgetropfter Topfen
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Sbrinz)
• ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

• ½ Eiweiß, verquirlt

• Für die Tomatensauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 4 Tomaten (ca. 500 g), nach Belieben geschält, entkernt und klein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
• 100 ml Gemüsebrühe oder Tomatensaft
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL fein geschnittener Basilikum
• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Pasta-Teig:

2. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Das Ei und das Öl in die Mulde geben und mit so viel Wasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen.

3. Füllung:

4. Die Aubergine in heißem Bratfett anbraten. Knoblauch und Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dämpfen. Die Mischung abkühlen lassen.

5. Ricotta oder Topfen, Hartkäse und Basilikum unter die Auberginenmischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Pasta-Teig ausrollen und füllen:

7. Den Teig portionenweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-2 mm dünn ausrollen. In Quadrate von 8×8 cm schneiden und die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen.

8. Jeweils 1-2 TL Füllung in die Mitte der Quadrate geben und zu Beutelchen formen, dabei die Teigränder fest zusammendrücken. Die Auberginen-Beutelchen auf ein mit Mehl bestreutes Backpapier legen.

9. Tomatensauce:

10. Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und mitdämpfen. Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.

11. Gemüsebrühe oder Tomatensaft dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze 15-20 Minuten offen einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den fein geschnittenen Basilikum unterrühren.

12. Auberginen-Beutelchen kochen und servieren:

13. Die Auberginen-Beutelchen portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-8 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
14. Die Beutelchen mit der Tomatensauce auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.