Auberginen-Cordon-bleu mit Thymian-Bratkartoffeln und Salatsträußchen Rezept

Ein köstliches vegetarisches Gericht mit Auberginen, gefüllt mit Bergkäse und serviert mit knusprigen Thymiankartoffeln und einem frischen Salat.

Zutaten

Für das Auberginen-Cordon-bleu:

• 500 g Auberginen, geschält und längs in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
• 2 EL getrocknete Tomatenpaste oder Pesto rosso
• 150 g Bergkäse, in dünnen Scheiben
• 2 – 3 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• 5 – 6 EL Paniermehl
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Thymiankartoffeln:

• 800 g festkochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• 1 – 2 EL Bratcrème
• Salz, Pfeffer
• 1 EL frische Thymianblättchen

Für den Salat:

• ½ Salatgurke
• 4 Handvoll Mischsalat

Für die Salatsauce:

• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauchblüten zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Scheiben mit Frischkäse bestreichen, die andere Hälfte mit getrockneter Tomatenpaste. Auf die Scheiben mit Frischkäse jeweils eine Scheibe Bergkäse legen und mit einer Scheibe der anderen Variante abdecken. Die Cordon-bleu mit Holzspiesschen fixieren. In Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei und zuletzt in Paniermehl. Bis zum Braten beiseite stellen.

2. Kartoffeln zubereiten: Die Kartoffelspalten mit Bratcrème, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 15-20 Minuten knusprig backen.

3. Salat anrichten: Die Gurke in vier gleichmäßige Scheiben schneiden und das Innere aushöhlen. Die Gurkenscheiben auf Tellern anrichten. Den Mischsalat zu kleinen Sträußchen formen und in die Gurkenrondellen setzen.

4. Salatsauce zubereiten: Alle Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.

5. Cordon-bleu braten: Die Cordon-bleu in Bratbutter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

6. Anrichten: Die Cordon-bleu und die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Die Salatsauce über den Salat träufeln und mit Schnittlauchblüten garnieren.

Guten Appetit!