Auberginen-Involtini mit Nussfüllung (Low Carb) Rezept

Leckere Auberginen-Involtini gefüllt mit einer Nuss-Spinat-Mischung, überbacken mit Mozzarella und serviert in einer aromatischen Tomatensauce.

Zutaten

• Für die Füllung:
• 180 g gemahlene Haselnüsse
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 30 g geriebener Käse (z.B. Sbrinz)
• 100 ml Milch
• 30 g Spinat
• Salz

• Pfeffer

• Für die Auberginen:

• 2 Auberginen, der Länge nach in 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten

• Öl zum Braten

• Für die Tomatensauce:

• Öl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose Pelati (400 g)
• ¼ TL Zucker
• Salz

• Pfeffer

• Zum Überbacken:

• 50 g geriebener Mozzarella
• Einige Basilikumblätter

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen: Heize das Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Heißluft/Umluft) vor.

2. Füllung zubereiten: Püriere die gemahlenen Haselnüsse, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Käse, die Milch und den Spinat zusammen. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

3. Auberginen vorbereiten: Salz die Auberginenscheiben leicht auf beiden Seiten und lasse sie etwa 15 Minuten ruhen. Tupfe die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier ab. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Auberginenscheiben portionsweise 2-3 Minuten pro Seite an. Lege sie beiseite.

4. Tomatensauce zubereiten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste den gehackten Knoblauch an. Füge die Pelati und den Zucker hinzu und lasse die Sauce etwa 10 Minuten einkochen. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die Sauce auf dem Boden einer Gratinform.

5. Auberginen rollen: Gib jeweils etwa 2 Teelöffel der Spinat-Haselnussfüllung auf die Enden der Auberginenscheiben und rolle sie auf. Lege die Röllchen mit der Naht nach unten in die Tomatensauce.

6. Überbacken: Bestreue die Auberginen-Involtini mit dem geriebenen Mozzarella. Backe sie in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs etwa 15 Minuten.

7. Servieren: Garniere die Involtini vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern.

Guten Appetit!