Auberginen-Krapfen Rezept

Leckere Krapfen gefüllt mit Auberginen, Zwiebeln und Hüttenkäse.

Zutaten

• Backpapier

Teig:

• 275 g Mehl
• ½ TL Salz
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 250 g magerer Topfen
• 2 – 3 EL Wasser
• Alternativ: Fertiger Butterkuchenteig

Füllung:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 300 g Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 2 Tomaten, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 125 g Hüttenkäse
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 2 TL Thymian, gezupft
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

Teig:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde in der Mitte formen.
3. Topfen und Wasser in die Mulde geben. Alles zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Füllung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Auberginen in Butter bei kleiner Hitze 5 Minuten andämpfen, dabei gelegentlich wenden. Anschließend leicht abkühlen lassen.
2. Tomaten, Hüttenkäse und Kräuter unter die Auberginen-Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krapfen formen:

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen.
2. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 cm ausstechen.
3. Jeweils 1 EL der Füllung in die Mitte der Teigkreise geben. Die Ränder der Teigkreise mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Den Teig über die Füllung schlagen, sodass Halbmonde entstehen, und die Ränder gut andrücken.

Backen:

1. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
2. Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C (Ober-/Unterhitze) in der Mitte ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit!