Auberginen mit Mandel-Käse-Füllung Rezept

Gefüllte Auberginenhälften mit einer köstlichen Mandel-Käse-Füllung, perfekt für ein vegetarisches Gericht.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 2 Auberginen, je ca. 300 g, vorbereitet
• Flüssige Bratbutter oder Bratcreme

Für die Füllung:

• 40 g gemahlene Mandeln
• 60 g geriebener Sbrinz AOP
• ½ gepresste Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Eigelb
• Abgeriebene Schale und 2 TL Saft von ½ Zitrone
• 1½ EL Crème fraîche
• ¼ TL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 steif geschlagenes Eiweiß
• 100 g halbierte Cherrytomaten am Zweig
• 20 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Die Auberginen längs halbieren und rundum mit flüssiger Bratbutter bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C in der Mitte 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Die Auberginen bis auf einen ca. 1,5 cm breiten Rand aushöhlen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch hacken und beiseite stellen.
3. Für die Füllung die gemahlenen Mandeln, den geriebenen Sbrinz, den gepressten Knoblauch und die gehackte Petersilie vermischen. Eigelb, Zitronenschale und -saft, Crème fraîche und das gehackte Auberginen-Inneres hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Die halbierten Cherrytomaten leicht in die Füllung drücken. Die Butterstücke darüber verteilen.
5. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C in der Mitte 20-25 Minuten backen.

Serviervorschlag

Die gefüllten Auberginen warm servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.