Auberginen-Mozzarella-Sandwich aus dem Ofen Rezept

Ein köstliches Auberginen-Mozzarella-Sandwich, das im Backofen zubereitet wird. Perfekt für ein schnelles und herzhaftes Mittagessen oder Abendessen.

Zutaten

• Backpapier
• Für die Auberginen:
• 3 Eier, verquirlt
• 75 g Dinkelmehl
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 2 Auberginen, quer in Scheiben geschnitten
• Öl zum Braten
• Für das Sandwich:
• 4 Ciabatta-Brote, längs halbiert
• 150 g Frischkäse
• 50 g Basilikumpesto
• 400 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• 285 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung

1. Bereite drei Schüsseln oder Teller vor: einen mit verquirlten Eiern, einen mit Mehl und einen mit Semmelbröseln. Würze die Semmelbrösel mit Oregano, Salz und Pfeffer.

2. Wende die Auberginenscheiben zuerst im Mehl, dann im Ei und lass überschüssiges Ei abtropfen. Anschließend wende die Auberginenscheiben in den gewürzten Semmelbröseln.

3. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Auberginenscheiben ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun. Heize den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.

4. Bestreiche alle Brothälften mit Frischkäse. Bestreiche die unteren Brothälften zusätzlich mit Basilikumpesto und belege sie mit den gebratenen Auberginenscheiben. Lege Mozzarella, getrocknete Tomaten und frisches Basilikum darauf. Wiederhole den Vorgang ab den Auberginen und setze die Brothälften zusammen.

5. Gib die Sandwiches für 10 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens, bis der Käse geschmolzen ist.

Guten Appetit!