Ein köstliches Rezept für Auberginen-Nudeln mit einer herzhaften Mischung aus Auberginen, Paprika und Rohschinken, verfeinert mit Gruyère und frischen Kräutern.
Zutaten
- 400 – 500 g Nudeln, z.B. Safran-Nudeln
- Butter zum Verfeinern
Für die Auberginen-Mischung:
- 2 Auberginen, ca. 600 g, geschält und klein gewürfelt
- Bratfett oder Bratcreme
- 1 rote Paprika, entkernt und klein gewürfelt
- 4 EL Tomatenmark
- 300 – 400 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Paprikaflocken
- 100 g Rohschinken
- 100 g geriebener Gruyère
- 1 Handvoll Kräuter, z.B. Basilikum, Majoran und Schnittlauch, fein geschnitten
- Rote Rübensprossen und Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
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Nudeln kochen: Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit etwas Butter verfeinern.
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Auberginen anbraten: Die Auberginenwürfel in ausreichend Bratfett anbraten. Die Paprikawürfel und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Mischung knapp weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken.
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Rohschinken grillen: Den Rohschinken auf einem Backblech auslegen und kurz unter dem Grill des Backofens knusprig grillen.
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Anrichten: Die Nudeln in vorgewärmte Schalen geben. Die Auberginenmischung und den gegrillten Rohschinken darüber verteilen. Den geriebenen Gruyère und die fein geschnittenen Kräuter darüber streuen. Mit roten Rübensprossen und Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
