Auberginen-Pesto-Blechkuchen Rezept

Ein köstlicher Blechkuchen mit einer herzhaften Auberginen-Pesto-Füllung, perfekt für jeden Anlass.

Zutaten

Für das Blech:

• Butter und Semmelbrösel

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 110 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse)
• 110 g kalte Butter, in Stücken
• ¾ TL Salz
• ca. 1,5 dl Wasser
• 1½ EL Essig
• (alternativ: Fertig-Butterkuchenteig)

Für den Belag:

• 800 g kleine Auberginen, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz, Pfeffer
• 8 EL geriebener Käse (z. B. Bergkäse)
• 2 – 3 EL Pesto
• 4 – 5 EL Pinienkerne

Für den Guss:

• 2 dl Milch
• 2 dl Schlagobers
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl, geriebenen Käse, Butter und Salz in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Wasser und Essig hinzufügen und alles zu einem Teig zusammenfügen, ohne ihn zu kneten. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Belag zubereiten: Die Auberginen in Bratbutter für 8-10 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen.

3. Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Eine vorbereitete Backform mit dem Teig auskleiden und mit einer Gabel einstechen.

4. Guss vorbereiten: Alle Zutaten für den Guss in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Blechkuchen zusammenstellen: Zuerst den geriebenen Käse gleichmäßig auf den Teigboden streuen, gefolgt von den abgekühlten Auberginen. Den Guss gleichmäßig darüber gießen. Das Pesto teelöffelweise auf dem Blechkuchen verteilen und die Pinienkerne darüber streuen.

6. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Rohr auf der untersten Rille bei 220°C für 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Viel Freude beim Nachbacken!