Auberginen-Risotto mit Mascarpone Rezept

Ein cremiges Auberginen-Risotto mit Mascarpone, verfeinert mit frischer Minze und Parmesan.

Zutaten

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 250 g Risottoreis
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 700-800 ml Gemüsebrühe
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 100 g Mascarpone
• ½ EL fein gehackte Minze
• 350 g Auberginen, gewürfelt
• Bratbutter oder Bratcreme
• Geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die gehackte Schalotte in aufschäumender Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen.
2. Die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis gießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis knapp al dente ist. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte eine leicht flüssige Konsistenz haben.
3. Den geriebenen Parmesan, die Mascarpone und die gehackte Minze unter den Risotto mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Auberginen in etwa 5 mm große Würfel schneiden, würzen und in heißer Bratbutter goldbraun braten.
5. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit den gebratenen Auberginen und geriebenem Parmesan bestreuen.