Ein erfrischender Salat mit gegrillten Auberginen, frischen Tomaten und Grillkäse, serviert mit einer leckeren Erbsen-Vinaigrette.
Zutaten
Salat
- 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
- Salz
- Bratöl zum Braten
- 4 Tomaten, halbiert, entkernt und gewürfelt
- 3 EL Öl
- 1 – 2 EL weißer Balsamico oder Safranessig
- Salz und Pfeffer
- 2 EL glatte Petersilie oder Basilikum, fein geschnitten
Erbsen-Vinaigrette
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Essig
- 3 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 250 g gekochte Erbsen
- 2 EL glatte Petersilie oder Basilikum, fein geschnitten
Weitere Zutaten
- 4 Stück Grillkäse à ca. 125 g
- Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten: Die Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Danach gut trocken tupfen und mit Bratöl bestreichen. Die Auberginenscheiben auf dem heißen Grill oder in einer Pfanne grillen, bis sie weich sind.
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Grillkäse zubereiten: Den Grillkäse ebenfalls auf dem Grill oder in einer Pfanne grillen, bis er goldbraun ist.
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Tomatenmischung: Die gewürfelten Tomaten mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und fein geschnittener Petersilie oder Basilikum vermischen.
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Salat schichten: Die gegrillten Auberginenscheiben abwechselnd mit den Tomatenwürfeln auf einem Teller aufschichten. Den gegrillten Käse daneben anrichten.
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Erbsen-Vinaigrette: Gemüsebrühe, Essig und Rapsöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Erbsen und fein geschnittene Petersilie oder Basilikum unter die Vinaigrette mischen. Die Vinaigrette auf die Teller geben und den Salat damit garnieren.
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Garnieren: Den Salat nach Belieben mit Petersilie oder Basilikum garnieren.
Guten Appetit!