Auberginenröllchen mit Blattsalat Rezept

Leckere Auberginenröllchen gefüllt mit einer herzhaften Mischung und serviert mit einem frischen Blattsalat.

Zutaten

• Backpapier
• Gratinform (23×35 cm)
• Holzspießchen

Für die Auberginenröllchen

• 600 g Auberginen, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
• Salz
• Bratöl

Für die Füllung

• 4 dl Bouillon
• 100 g Kruska-Getreideschrot
• 2 dl gehackte Pelati (inklusive Saft)
• 25 g Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Thymianblättchen
• 1-2 TL Oreganoblättchen
• 80 g Halbhartkäse (z.B. Gottardo), mit dem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten
• 80 g Halbhartkäse (z.B. Gottardo), gerieben
• Thymian zum Garnieren

Für die Salatsauce

• 3 EL brauner Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Rapsöl

Für den Salat

• 120-180 g gemischter Blattsalat

Zubereitung

1. Auberginenscheiben vorbereiten:
2. Die Auberginenscheiben beidseitig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trockentupfen.
3. Die Scheiben beidseitig mit Bratöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C im unteren Teil für 12-15 Minuten braten.

5. Füllung zubereiten:

6. Die Bouillon aufkochen und den Getreideschrot einrieseln lassen.
7. Gehackte Pelati, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und würzen.

8. Bei kleiner Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Danach auf der noch warmen Herdplatte das Wasser vollständig verdunsten lassen, bis die Masse formbar ist.

9. Auberginenröllchen füllen:

10. Die gebratenen Auberginenscheiben mit den Käsescheiben belegen und die vorbereitete Füllung darauf verteilen.
11. Die Scheiben aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.

12. Die Röllchen in eine Gratinform legen und mit geriebenem Käse und Thymian bestreuen.

13. Gratinieren:

14. Die Gratinform in die Mitte des vorgeheizten Backrohrs bei 220 °C stellen und für 15-20 Minuten gratinieren.

15. Salatsauce zubereiten:

16. Alle Zutaten für die Salatsauce verrühren und den gemischten Blattsalat darunter mischen.

17. Servieren:

18. Die Auberginenröllchen und den Blattsalat auf Tellern anrichten und servieren.