Babykartoffel-Salat im Wurstkörbchen Rezept

Ein köstlicher Babykartoffel-Salat serviert in knusprigen Wurstkörbchen, ideal für einen leichten Snack oder eine Beilage.

Zutaten

Schnittlauch-Aïoli:

• 4 EL Naturjoghurt
• 4 EL Mayonnaise
• ½ TL Senf
• 1-2 gepresste Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL geschnittener Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Weitere Zutaten:

• 4 Scheiben Lyonerwurst (5 mm dick, vom Fleischer)
• Bratfett oder Bratcreme
• ½ Salatgurke (optional geschält, in feine Scheiben gehobelt)
• 1 Fenchel (geputzt, in feine Scheiben gehobelt)
• 1-2 Karotten (geschält, in feine Scheiben gehobelt)
• 2 hartgekochte Eier (gewürfelt)
• Schnittlauch zum Garnieren
• 600-700 g kleine, neue Kartoffeln

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln im Dämpfkörbchen für 20-25 Minuten oder im Dampfkochtopf für 9-10 Minuten knapp weich kochen.
2. Schnittlauch-Aïoli zubereiten: Alle Zutaten für die Schnittlauch-Aïoli in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffelsalat anrichten: Die gekochten Kartoffeln halbieren oder in Scheiben schneiden und mit zwei Dritteln der Schnittlauch-Aïoli vermischen.
4. Lyonerwurst anbraten: Die Lyonerwurst mit der Folie in Bratfett beidseitig anbraten, bis sich Körbchen formen.
5. Gemüse anrichten: Die Gurke, den Fenchel und die Karotten in kleinen Schüsseln anrichten. Die angebratene Lyonerwurst dazugeben und mit dem Kartoffelsalat füllen.
6. Finalisieren: Die restliche Schnittlauch-Aïoli über das Gemüse träufeln, mit den gewürfelten Eiern bestreuen und mit Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!