Backbraten nach Bündner Art Rezept

Ein köstliches Rezept für einen saftigen Backbraten, perfekt gewürzt und mit Gemüse und Kartoffeln serviert.

Zutaten

• 1 Bratgeschirr
• ca. 1,5 kg Schlegel, ohne Knochen, vom Fleischhauer gebunden
• 4 – 6 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt
• etwas Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Bratcreme
• 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Sellerie, vorbereitet und gewürfelt
• 4 Schalotten, geschält und halbiert
• 800 g kleine Kartoffeln, nach Belieben geschält oder halbiert/viertelt
• je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
• 2 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• ca. 2 dl Fleischbrühe
• einige Butterflocken
• frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Zunächst mit einem spitzen Messer Einschnitte in das Fleisch machen und diese mit Knoblauch und Rosmarin füllen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Bratcreme würzen und in ein Bratgeschirr legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 15-20 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Form nehmen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse, die Kartoffeln und die Kräuter in das Bratgeschirr geben. Diese würzen und mit Weißwein und/oder Brühe übergießen. Butterflocken darüberlegen und das angebratene Fleisch wieder darauflegen. Die Temperatur des Backofens auf 160 °C reduzieren und alles für ca. 1 bis 1,5 Stunden weiter garen. Gelegentlich das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen, bis eine Kerntemperatur von 60-65 °C erreicht ist.

3. Das Fleisch aus dem Bratgeschirr nehmen, anrichten und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.