Ein köstliches und luftiges Soufflé mit Bärlauch und Gruyère, perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten
- 4 Soufflé-Förmchen à 2 dl
- Butter für die Förmchen
- 40 g grob gehackter Bärlauch
- 1,5 dl Milch
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- ½ TL Salz
- Pfeffer und Muskatnuss
- 3 Eigelb
- 150 g geriebener Gruyère AOP
- 3 Eiweiß, mit einer Prise Salz steif geschlagen
Zubereitung
- Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen mit Butter einfetten. Den Bärlauch mit der Milch pürieren.
- Mehlschwitze: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und anschwitzen, ohne dass das Mehl Farbe annimmt.
- Bärlauch-Milch hinzufügen: Die Hitze reduzieren. Die Bärlauch-Milch auf einmal zum Mehl gießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen, ohne dass die Mischung erneut aufkocht.
- Masse vorbereiten: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eigelb und geriebenen Käse unterrühren.
- Eischnee unterheben: Den steif geschlagenen Eischnee in drei Portionen vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Gummischaber unter die Masse heben.
- Backen: Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und sofort für etwa 25-30 Minuten backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen. Die Soufflés sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Guten Appetit!
Klicke, um diesen Beitrag zu bewerten!
[Gesamt: 0 Durchschnitt: 0]
