Ein cremiges Risotto mit frischem Bärlauch, perfekt als Hauptgericht.
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter
- 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 700 ml heiße Brühe
- 100 g Bärlauch oder Spinat
- 5 EL Rapsöl
- 125 ml Schlagobers
- Salz und Pfeffer
- 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
Zubereitung
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Vorbereitung des Risottos: Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss heißer Brühe ablöschen und die restliche Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Den Reis bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
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Bärlauchmischung: Den Bärlauch und das Rapsöl in einem Mixer pürieren. Diese Mischung unter den fertigen Risotto rühren. Den Schlagobers hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Den Risotto auf Tellern anrichten und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen. Sofort servieren.
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