Baked Potatoes mit Gemüsetatar Rezept

Ein köstliches Rezept für gebackene Erdäpfel, gefüllt mit einem gesunden und schmackhaften Gemüse-Tatar.

Zutaten

• Alufolie zum Einwickeln
• 800 g große Erdäpfel
• Bratöl zum Bestreichen
• Salz

Für das Tatar:

• 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 150 g Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 0,5 dl Gemüsebrühe
• 150 g Pastinaken, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 200 g Kürbisfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 150 g Wirsing, in 5 mm breite Streifen geschnitten
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 180 g Sauerrahm
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Erdäpfel mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Bratöl bestreichen und in Alufolie einwickeln.
2. Die eingewickelten Erdäpfel im vorgeheizten Rohr bei 200 °C für 45-60 Minuten backen.
3. Für das Tatar die Bundzwiebeln und den Knoblauch in Butter andämpfen. Die Karotten hinzufügen und mitdämpfen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten garen. Das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 10 Minuten weich dämpfen.
4. Die Petersilie, den Sauerrahm und den Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Alufolie der Erdäpfel leicht öffnen und die Erdäpfel oben kreuzweise einschneiden. Die Erdäpfel leicht auseinanderdrücken und mit dem Gemüse-Tatar auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Guten Appetit!