Baked Potatoes mit Sommersaucen Rezept

Leckere Ofenkartoffeln serviert mit Hüttenkäse-Erbsen-Pesto und Gurken-Radieschen-Sauce.

Zutaten

• Alufolie
• 4 – 8 mittelgroße, mehlig kochende Erdäpfel
• Bratöl zum Bestreichen

Hüttenkäse-Erbsen-Pesto

• 200 g Erbsen
• 200 g Hüttenkäse
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 – 1½ TL Zitronensaft
• 1½ – 2 EL Rapsöl
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 1 TL Pfefferminze, gehackt
• Salz, Pfeffer

Gurken-Radieschen-Sauce

• 250 g Magertopfen
• 2 – 3 TL Zitronensaft
• ½ Salatgurke, eventuell geschält, grob geraspelt und ausgedrückt
• ½ Bund Radieschen, in Spalten geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1½ – 2 EL Dill, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung

1. Erdäpfel vorbereiten: Die Erdäpfel rundum mit einer Gabel einstechen und mit wenig Bratöl bestreichen. Anschließend in Alufolie wickeln und auf einem Backblech verteilen.
2. Backen: Die Erdäpfel im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C für 50-60 Minuten backen.
3. Hüttenkäse-Erbsen-Pesto zubereiten: Die Erbsen in siedendem Wasser 10 Minuten garen, dann abgießen und 1 dl Kochwasser auffangen. Die Erbsen kalt abschrecken und mit 2 EL des aufgefangenen Kochwassers grob pürieren. Abkühlen lassen und die restlichen Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gurken-Radieschen-Sauce zubereiten: Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Saucen in Schälchen füllen und zu den Ofenkartoffeln servieren. Die Alufolie leicht öffnen, die Erdäpfel kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.

Guten Appetit!