Basilikum-Schnecken auf Sommersalat Rezept

Leckere Basilikum-Schnecken auf einem frischen Sommersalat serviert, ideal für warme Tage.

Zutaten

Für die Basilikum-Schnecken

• 4 Lasagneblätter
• 250 g Ricotta
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 50 g geriebener Gruyère AOP
• 2 EL geröstete und gehackte Pinienkerne
• 1 Tomate, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Basilikum, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Für den Sommersalat

• 2 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Handvoll Sommersalat (z.B. Portulak, Rucola, Schnittsalat)

Zubereitung

1. Lasagneblätter vorbereiten: Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und auf einem Küchentuch auslegen.
2. Füllung zubereiten: Ricotta, gepressten Knoblauch, geriebenen Gruyère, geröstete Pinienkerne, gewürfelte Tomate und gehacktes Basilikum in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Lasagneblätter füllen: Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die Lasagneblätter streichen. Die Lasagneblätter der Länge nach aufrollen und die Rollen zugedeckt für eine Stunde kühl stellen.
4. Salatdressing zubereiten: Balsamico-Essig und Rapsöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat anrichten: Den Sommersalat mit dem vorbereiteten Dressing vermischen und auf Tellern anrichten.
6. Basilikum-Schnecken schneiden: Die gekühlten Lasagne-Rollen in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf dem angerichteten Salat platzieren.

Guten Appetit!