Ein leckeres und cremiges Risotto mit frischem Basilikum und einer spritzigen Zitronennote.
Zutaten
- 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dünsten
- ½ Zitrone, Schale und Saft
- 100 ml Weißwein oder klare Suppe
- 700 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Parmesan, gerieben
- ¾ Bund Basilikum, Blätter in feine Streifen geschnitten
- ¼ Bund Basilikum, zum Garnieren
Zubereitung
-
Vorbereitung: Die Zwiebel fein hacken und die Zitronenschale abreiben. Die Zitrone anschließend auspressen.
-
Anbraten: Die Zwiebel in Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig ist. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht transparent wird.
-
Ablöschen: Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und den Reis mit dem Zitronensaft sowie dem Weißwein oder der klaren Suppe ablöschen. Die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen.
-
Kochen: Die klare Suppe nach und nach hinzufügen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Den Risotto unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente kochen.
-
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan unterrühren.
-
Finalisieren: Die Basilikumstreifen unter den fertigen Risotto mischen. Den Risotto sofort auf Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
