Ein herzhaftes Gericht mit Sauerkraut und zartem Huhn, perfekt für ein gemütliches Essen.
Zutaten
Für das Sauerkraut:
- 50 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 400 g rohes Sauerkraut
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Wasser
- 1 kleinere Kartoffel, z. B. Agria, geschält
- Salz, Pfeffer
Für das Huhn:
- 250 ml Weißwein
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 350 g Hühnerbrust, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Petersilie, fein gehackt
- 2 Sardellenfilets, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1 TL Worcestersauce
- 1 Eigelb
- 50 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Sauerkraut zubereiten: Zuerst die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten. Anschließend die feingehackte Zwiebel hinzufügen und kurz andämpfen. Das rohe Sauerkraut dazugeben und mitdämpfen. Mit Weißwein und Wasser ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten kochen lassen. Die geschälte Kartoffel dazuraffeln und weitere 15 Minuten mitköcheln. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Huhn zubereiten: In einem Topf den Weißwein mit der Schalotte aufkochen. Die Hühnerbrustwürfel hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Hühnerbrust herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Den Sud auf etwa 100 ml einkochen und anschließend absieben.
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Sauce zubereiten: In einer Pfanne Knoblauch, Petersilie und Sardellen in etwas Butter andämpfen. Mit dem eingekochten Sud ablöschen und die Worcestersauce hinzufügen. Das Eigelb und den Schlagobers gut vermischen und unter Rühren in die Sauce einrühren, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht kocht. Die Hühnerbrustwürfel wieder hinzufügen, erwärmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Das Sauerkraut und das Huhn mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit glattblättriger Petersilie garnieren und servieren.
