Eine cremige, buttrige Sauce, die hervorragend zu Fisch- und Geflügelgerichten passt.
Zutaten
- 2 Schalotten, gehackt
- 100 ml Weißwein
- 150 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
-
Die gehackten Schalotten zusammen mit dem Weißwein in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze einkochen, bis etwa ein bis zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Anschließend die Mischung durch ein Sieb gießen und die Schalotten mit einem Kochlöffel leicht ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu gewinnen. Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
-
Die Hitze reduzieren und die kalte Butter portionsweise unter ständigem Rühren zur Flüssigkeit hinzufügen. Dabei gelegentlich den Topf von der Hitzequelle nehmen, um zu verhindern, dass die Sauce zu heiß wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Beurre Blanc Sauce eignet sich hervorragend als Begleitung zu Fisch- und Geflügelgerichten.
