Eine cremige Biersuppe mit Lauch und Käse, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- 1 Schalotte, gehackt
- Butter zum Dünsten
- 250 g Lauch, vorbereitet und in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Suppe:
- 4 Eigelb
- 2 dl dunkles Bier
- 4,5 dl Brühe
- 1,5 dl Schlagobers
- Etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- 4 Formaggini, je ca. 70 g, halbiert
Zubereitung
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Die gehackte Schalotte in aufschäumender Butter dünsten, bis sie weich ist. Anschließend den Lauch hinzufügen und die gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Zugedeckt kurz weiterdünsten, bis der Lauch leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Bier verquirlen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Bier-Mischung geben. Diese Mischung dann zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter Rühren langsam eindicken lassen. Den Schlagobers und den Zitronensaft hinzufügen und erneut würzen.
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Die halbierten Formaggini und den vorbereiteten Lauch gleichmäßig auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die heiße Biersuppe darüber gießen und servieren.
