Eine köstliche Birnen-Mandel-Terrine, die mit einer cremigen Farce aus Mandeln und Birnen zubereitet wird.
Zutaten
- Form: 1 Liter
- Backpapier
- Butter: für die Form
- Birnen: 3 Stück, ca. 300 g
- Weißwein oder weißer Traubensaft: 2 dl
- Zucker: 1 EL
Farce
- Butter: 100 g, weich
- Zucker: 150 g
- Eigelb: 3 Stück
- Zitronenschale: 1 Zitrone, abgerieben
- Eiweiß: 3 Stück
- Salz: 1 Prise
- Zucker: ½ EL
- Mandeln: 200 g, geschält und fein gerieben
- Backpulver: 1 Messerspitze
- Maisstärke: 2 EL, ca. 20 g
Garnitur
- Schokoladensauce: im Verhältnis ¼ dunkle Schokolade zu ¾ Obers geschmolzen
- Schokoraspel
- Staubzucker
Zubereitung
- Vorbereitung der Form: Die Form mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Birnen vorbereiten: Die Birnen schälen, achteln und entkernen.
- Birnen kochen: Die Birnen mit Weißwein oder Traubensaft und Zucker weich kochen. Danach auskühlen lassen und auf Küchenpapier abtropfen.
- Farce zubereiten: Die weiche Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale cremig rühren.
- Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz halb steif schlagen, dann den Zucker hinzufügen und das Eiweiß vollständig steif schlagen.
- Trockene Zutaten mischen: Die geriebenen Mandeln, Backpulver und Maisstärke gut vermischen.
- Farce zusammenfügen: Die Eigelbmasse, den Eischnee und die Mandelmischung vorsichtig mit einem Gummischaber zu einer homogenen Masse vermengen.
- Form füllen: Die Farce und die Birnen abwechselnd in die vorbereitete Form schichten, dabei mit der Farce beginnen und abschließen. Die Oberfläche glatt streichen und mit Backpapier abdecken.
- Backen: Die Terrine in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backrohrs für 1 Stunde backen.
- Terrine auskühlen lassen: Die Terrine vollständig auskühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben oder auf ein Brett stürzen.
- Servieren: Die Birnen-Mandel-Terrine in Scheiben schneiden und mit Schokoladensauce, Schokoraspeln und Staubzucker garnieren.
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