Birnen-Parfait mit Sabayon Rezept

Ein köstliches Dessert aus Birnen und einer feinen Sabayon, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• Birnen-Parfait:
• 2 Birnen, geschält und entkernt (ca. 200 g)
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Williamsbirnenbrand
• 2 Eigelb
• 80 g Zucker

• 200 ml Schlagobers, geschlagen

• Sabayon:

• 50 ml Pinot Noir
• 1 Eigelb

• 30 g Zucker

• Zum Garnieren:

• Schokoladeraspel

Zubereitung

Birnen-Parfait

1. Schneide die geschälten und entkernten Birnen in feine Scheiben. Gib den Zitronensaft und den Williamsbirnenbrand hinzu. Decke die Mischung ab und koche sie, bis die Birnen sehr weich sind.
2. Püriere die gekochten Birnen und lasse das Püree vollständig auskühlen.
3. Schlage die Eigelb mit dem Zucker schaumig. Hebe das Birnenpüree und den geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter.
4. Fülle die Masse in eine Form und friere sie im Tiefkühler für 4-6 Stunden durch.

Sabayon

1. Gib alle Zutaten für die Sabayon in eine Schüssel und schlage sie über einem heißen Wasserbad zu einer schaumigen Creme.

Anrichten

1. Tauche die Form mit dem Parfait kurz in heißes Wasser, um das Parfait zu lösen. Stürze es und schneide es in Stücke.
2. Richte die Parfait-Stücke auf Tellern an, gieße die Sabayon darüber und bestreue alles mit Schokoladeraspeln.
3. Serviere das Dessert sofort.