Birnen-Tatin Rezept

Ein köstliches Rezept für eine klassische Birnen-Tatin mit karamellisierten Birnen und einem knusprigen Teig.

Zutaten

Teig

• 125 g Mehl
• 75 g gesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
• 0,5 dl Schlagobers, kalt
• 1 TL Zitronensaft
• (alternativ: Fertig-Butterkuchenteig)

Belag

• 150 g Zucker
• ca. 1,2 kg Birnen (z. B. Dr. Guyot, Gute Luise), geschält, entkernt und je nach Größe in Achtel oder Viertel geschnitten
• 75 g Butter, in kleine Würfel geschnitten
• Zucker zum Ausrollen
• 1,5 dl roter Traubensaft
• 2,5 dl Schlagobers, kalt
• 3 EL Nusslikör

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl und Butter mit einem großen Messer zu feinen Krümeln hacken. Schlagobers und Zitronensaft hinzufügen und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Backform vorbereiten: Das Backrohr auf 225 °C vorheizen und die Form in der Mitte des Rohrs heiß werden lassen.
3. Obers und Nusslikör vermischen: Schlagobers und Nusslikör verrühren und kalt stellen.
4. Belag vorbereiten: Zucker hell karamellisieren und in die heiße Form gießen. Die Hälfte der Birnen mit der Wölbung nach oben in die Karamellmasse stecken. Die restliche Butter darüber verteilen.
5. Teig ausrollen: Den Teig auf Zucker etwa 2 cm größer als die Form ausrollen und dicht mit einer Gabel einstechen. Den Teig über die Birnen legen und den Teigrand mit einem Messer zwischen Formrand und Birnen schieben. In der Mitte des Rohrs 30-35 Minuten backen.
6. Birnen-Tatin ruhen lassen: Die Tarte aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den entstandenen Saft vorsichtig in ein Saucenpfännchen gießen. Traubensaft hinzufügen und sirupartig einkochen.
7. Servieren: Die Birnen-Tatin auf eine Platte stürzen und mit dem eingekochten Saft überziehen. Schlagobers flaumig schlagen und dazu servieren.

Guten Appetit!