Birnensaft-Mousse mit gerösteten Haferflocken Rezept

Eine luftige Mousse aus Birnensaft, perfekt ergänzt mit gerösteten Haferflocken für einen knackigen Biss.

Zutaten

• Für die Mousse:
• 2 Eigelb
• 100 g Birnendicksaft
• 1 dl Birnensaft
• 150 g Mascarpone
• 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 EL Birnensaft
• 1,5 dl Schlagobers, geschlagen
• 2 Eiweiß

• 1 EL Zucker

• Für die gerösteten Haferflocken:

• 1 EL Butter
• 50 g Haferflocken
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Mousse

1. Eigelb-Mischung zubereiten:
2. Eigelb mit Birnendicksaft und Birnensaft schaumig rühren.

3. Mascarpone unter die Eigelb-Mischung rühren.

4. Gelatine einarbeiten:

5. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken.
6. Mit einem Esslöffel Birnensaft bei milder Hitze auflösen.
7. Unter ständigem Rühren die Gelatine zur Birnensaft-Mischung geben.

8. Die Masse durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank leicht fest werden lassen.

9. Eiweiß und Obers einarbeiten:

10. Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
11. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
12. Zuerst das geschlagene Obers, dann das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Birnensaft-Masse heben.
13. Die Mousse im Kühlschrank 4-6 Stunden fest werden lassen.

Geröstete Haferflocken

1. Haferflocken rösten:
2. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
3. Haferflocken hinzufügen und mit Zucker bestreuen.
4. Unter ständigem Wenden die Haferflocken hellbraun rösten.

Servieren

1. Anrichten:
2. Die Mousse in Dessertschalen oder auf Tellern anrichten.
3. Mit den warmen, gerösteten Haferflocken bestreuen und sofort servieren.