Biskuitroulade mit Espresso-Mousse Rezept

Eine köstliche Biskuitroulade gefüllt mit einer feinen Espresso-Mousse, perfekt für Dessertliebhaber.

Zutaten

Für die Mousse:

• 200 g Milchschokolade, zerbröckelt
• 100 ml starker Espresso, heiß
• 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• 200 ml Schlagobers, geschlagen

Für die Roulade:

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 75 g Staubzucker
• 3 Eigelb
• 75 g Mehl
• 20 g Butter, flüssig und abgekühlt
• 6 EL Bitterorangenmarmelade, erwärmt
• Staubzucker und Orangenzesten zum Garnieren

Zubereitung

Mousse:

1. Die Schokolade mit dem heißen Espresso übergießen und schmelzen lassen. Gut umrühren und leicht abkühlen lassen.
2. Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Die Schokolade unterrühren.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker hinzufügen und kurz weiterschlagen.
4. Zuerst den Eischnee, dann das geschlagene Schlagobers vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
5. Die Mousse zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

Roulade:

1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Staubzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
2. Eigelb hinzufügen und kurz rühren.
3. Das Mehl in zwei Portionen darübersieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterziehen.
4. Die Masse rechteckig und 3-4 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
5. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C für 5-6 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
6. Sofort mit dem Backpapier auf ein Küchentuch stürzen und mit dem heißen Backblech zudecken. Den Biskuit auskühlen lassen und das Backpapier abziehen.
7. Die Ränder des Biskuits gerade schneiden. Die erwärmte Marmelade darauf streichen und den Biskuit aufrollen. In Scheiben schneiden.

Anrichten:

1. Die Rouladenscheiben auf Desserttellern anrichten.
2. Mit einem Löffel Kugeln aus der Mousse abstechen und neben die Roulade legen.
3. Mit Staubzucker und Orangenzesten garnieren.