Blanc-battu-Köpfchen mit Zimt-Zitronen-Sauce Rezept

Ein köstliches Dessert aus Blanc battu, serviert mit einer aromatischen Zimt-Zitronen-Sauce.

Zutaten

Blanc-battu-Köpfchen

• 400 g Blanc battu nature
• 100 g Zucker
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 dl Schlagobers, steif geschlagen

Zimt-Zitronen-Sirup

• 1 Zimtstange
• Saft einer Zitrone
• 75 g Zucker
• 1 EL Zitronenlikör (optional)

Garnitur

• Schale einer Zitrone
• Wenig Honig und Zucker
• Einige Pistazien, fein gehackt

Zubereitung

Blanc-battu-Köpfchen

1. Blanc battu, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren.
2. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. 2 Esslöffel der Blanc-battu-Masse zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren.
3. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Blanc-battu-Masse hinzufügen.
4. Die Masse im Kühlschrank leicht fest werden lassen, dann nochmals durchrühren.
5. Den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen füllen und zugedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zimt-Zitronen-Sirup

1. Zimtstange, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen.
2. Den Topf abdecken und die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Zimtstange entfernen und den Sirup nach Belieben mit Zitronenlikör aromatisieren.

Garnitur

1. Die Zitronenschale dünn abschälen und vier Sterne ausstechen. Den restlichen Teil der Schale in Streifen schneiden.
2. Die Zitronensterne kurz blanchieren, herausnehmen und in einem Tuch trocken tupfen.
3. Die Sterne mit Honig bestreichen und in Zucker wenden. Trocknen lassen.

Anrichten

1. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Blanc-battu-Köpfchen auf Teller stürzen.
2. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
3. Den Zimt-Zitronen-Sirup darüber gießen.
4. Die Köpfchen mit den vorbereiteten Zitronensternen garnieren und servieren.