Blanc-Cassis-Sabayon auf Johannisbeeren Rezept

Ein köstliches Dessert mit marinierten Ribiseln und einer luftigen Sabayon aus Cassislikör und Weißwein.

Zutaten

• 400 g rote oder schwarze Ribisel, abgezupft
• 3-4 EL Kristallzucker
• 100 g Schlagobersquark
• 1 EL Cassislikör

Sabayon

• 2 Eigelb
• 3 EL Cassislikör
• 75 ml Weißwein
• 40 g Kristallzucker

Zubereitung

1. Ribisel marinieren: Die Ribisel mit dem Kristallzucker bestreuen und für 5-10 Minuten marinieren lassen.
2. Quarkmischung vorbereiten: Den Schlagobersquark mit dem Cassislikör gut verrühren. Anschließend die Mischung in Dessertgläser füllen und die marinierten Ribisel darauf verteilen.
3. Sabayon zubereiten: Für die Sabayon die Eigelb, den Cassislikör, den Weißwein und den Kristallzucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen.
4. Servieren: Die fertige Sabayon über die Ribisel in den Dessertgläsern verteilen und sofort servieren.