Ein delikates Blanc Manger mit aromatischem Veilchensirup und einer feinen Mandelmilch-Basis.
Zutaten
Für den Veilchensirup:
- Ca. 5 dl abgezupfte Duftveilchen-Blüten (Viola odorata), ohne Stiele und Blätter
- 5 dl Wasser, kurz vor dem Siedepunkt
- 550 g Zucker
- ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 10 g Zitronensäure
Für das Blanc Manger:
- 5 dl Milch
- 120 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 4 EL Zucker
- ½ TL Agar Agar (z.B. von Morga)
- 1 dl Schlagobers, steif geschlagen
- Frische oder kandierte Veilchen zum Garnieren
- 4 Gläser von je ca. 2 dl Inhalt
- Eine Sirupflasche mit ca. 8 dl Inhalt
Zubereitung
1. Veilchensirup zubereiten
Zuerst die abgezupften Veilchenblüten, das heiße Wasser, 50 g Zucker und die Zitronenscheiben in einer Schüssel gut vermischen. Diese Mischung sollte zugedeckt an einem dunklen Ort für 24 Stunden ziehen. Nach der Ziehzeit die Mischung absieben und die Blüten gut ausdrücken. Das entstandene Veilchenwasser zusammen mit dem restlichen Zucker und der Zitronensäure in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup sofort in saubere Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.
2. Blanc Manger zubereiten
Für das Blanc Manger die Milch, die gemahlenen Mandeln und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Mandeln gut auspressen, um die Mandelmilch zu gewinnen. Diese Mandelmilch zurück in den Topf geben. Das Agar Agar mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in die Mandelmilch einarbeiten. Die Mischung für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Masse durch ein Sieb in eine Metallschüssel gießen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend den steif geschlagenen Schlagobers unter die Masse heben. Die fertige Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Gläser verteilen und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
3. Anrichten
Vor dem Servieren den Veilchensirup über das Blanc Manger gießen und nach Belieben mit frischen oder kandierten Veilchen garnieren.
Guten Appetit!
