Blattsalat mit Tabouleh, Auberginen und Mozzarella Rezept

Ein erfrischender Blattsalat mit köstlichem Tabouleh, Auberginen und Mozzarella.

Zutaten

• 5 dl Wasser
• 250 g Bulgur
• 2 EL Butter
• 300 g Auberginen, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 dl Gemüsebrühe, leicht
• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 3 EL Zitronensaft
• 4-5 EL Rapsöl
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• ½ EL Pfefferminze, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1 Packung österreichische Mozzarelline, abgetropft und halbiert
• Einige Handvoll Blattsalate
• Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Bulgur hinzu, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Bulgur zugedeckt 30 Minuten quellen.
2. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie die Auberginenwürfel hinzu. Dünsten Sie die Auberginen an. Löschen Sie mit der Gemüsebrühe ab und lassen Sie das Ganze zugedeckt 3 Minuten dämpfen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und dämpfen Sie diese etwa 5 Minuten mit.
3. Verrühren Sie den Zitronensaft, das Rapsöl und die Kräuter. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie diese mit dem Bulgur, dem Gemüse und den Mozzarelline.
4. Richten Sie die Blattsalate auf Tellern an und verteilen Sie das Tabouleh darauf. Garnieren Sie das Gericht mit Pfefferminze.

Guten Appetit!