Blumenkohl-Broccoli-Salat mit Pasta Rezept

Ein leckerer Salat aus Blumenkohl, Broccoli und Nudeln, serviert mit Satay-Spiesschen und einer köstlichen Erdnuss-Sauce.

Zutaten

Für den Salat:

• 400 g Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
• 400 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt
• 250 g Nudeln (z. B. Dinkel-Amori), gekocht und abgetropft

Für die Satay-Spiesschen:

• 400 g Hühnerbrust, längs in Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• Bratöl

Für die Erdnuss-Sauce:

• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Curry
• Etwas geriebener Ingwer
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• Bratbutter oder Bratöl
• 100 g geröstete, gehackte Erdnüsse
• 2 EL Kokosflocken
• 1 EL Rohrzucker
• 150 ml Schlagobers
• Salz
• 1 TL Zitronensaft
• Gemüsebouillon nach Bedarf

Für die Tomaten-Sauce:

• 3 – 4 EL Gemüsebouillon
• 3 – 4 EL Kräuteressig
• 4 – 5 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig
• 30 g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
• 2 – 3 EL fein gehackter Majoran

Zubereitung

1. Blumenkohl und Broccoli vorbereiten: Die Blumenkohl- und Broccoliröschen separat in leicht gesalzenem Wasser knapp weich kochen. Anschließend kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Nudeln zubereiten: Die Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abspülen und abtropfen lassen.

3. Satay-Spiesschen vorbereiten: Die Hühnerstreifen auf Holzspiesschen stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bratöl bestreichen.

4. Erdnuss-Sauce zubereiten: Die Zwiebel, den Knoblauch, das Curry, den Ingwer und die Chilischote in Bratbutter oder Bratöl anbraten. Die gehackten Erdnüsse, Kokosflocken und den Rohrzucker hinzufügen und mit Schlagobers ablöschen. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann fein mixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit Gemüsebouillon verdünnen.

5. Tomaten-Sauce zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich Honig im Mixer pürieren. Die getrockneten Tomaten und den Majoran unterrühren. Die Tomaten-Sauce mit dem Blumenkohl, Broccoli und den Nudeln sorgfältig vermischen und in eine Schüssel geben.

6. Satay-Spiesschen grillen: Die vorbereiteten Satay-Spiesschen grillen und auf den Salat legen. Den Salat mit der Erdnuss-Sauce servieren.