Eine cremige Blumenkohlsuppe mit Käse, die perfekt für kalte Tage ist.
Zutaten
- 500 g Blumenkohl oder Romanesco
- 50 g Brot ohne Rinde
- 8 – 9 dl heiße Brühe
- 75 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Lauchstange
- 2 Knoblauchzehen
- Butter zum Dünsten
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Emmentaler Käse
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
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Teilen Sie den Blumenkohl oder Romanesco in Röschen. Lassen Sie das Brot in 1 dl Brühe quellen und pürieren Sie es anschließend zusammen mit den gemahlenen Nüssen oder Mandeln. Stellen Sie dieses Püree beiseite. Schneiden Sie den Lauch fein und hacken Sie den Knoblauch.
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Dünsten Sie den Lauch und den Knoblauch in etwas Butter. Fügen Sie dann den Blumenkohl oder Romanesco, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles dünsten. Gießen Sie die restliche Brühe dazu und lassen Sie die Mischung halb zugedeckt bei kleiner Hitze 30-35 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
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Entfernen Sie das Lorbeerblatt und pürieren Sie die Suppe. Lassen Sie sie erneut aufkochen und geben Sie das Nuss-Brot-Püree dazu. Schmecken Sie die Suppe ab. Schneiden Sie den Emmentaler Käse in dünne Scheiben.
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Zum Anrichten verteilen Sie die Suppe auf Teller. Legen Sie die Käsescheiben darauf und bestreuen Sie das Ganze mit den Schnittlauchröllchen.
