Bouillabaisse vom Suppenhuhn Rezept

Eine köstliche Bouillabaisse aus Suppenhuhn, perfekt gewürzt und mit frischem Gemüse.

Zutaten

• 1 Suppenhuhn, ca. 1 kg, in 8 Teile geschnitten
• 2 kleine Zwiebeln
• ½ Lauchstange
• 1 Fenchelknolle
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Butter zum Dünsten
• 300 ml Weißwein
• 1 l Geflügelbrühe
• 2 Messerspitzen Safranpulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Fenchelsamen oder etwas Fenchelkraut
• 2 Tomaten, blanchiert, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 EL Petersilie, gezupft
• 1 EL Pastis (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses: Zwiebeln, Lauch und Fenchel in Streifen schneiden. Den gehackten Knoblauch zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in Butter andünsten.

2. Ablöschen und Aufkochen: Das angedünstete Gemüse mit Weißwein ablöschen und anschließend die Geflügelbrühe hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen. Danach das Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.

3. Würzen der Brühe: Safranpulver, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in die Brühe geben und erneut aufkochen lassen.

4. Garen des Huhns: Die Suppenhuhnstücke in die Brühe geben und knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Dies dauert etwa 1-2 Stunden.

5. Vorbereitung des Fleisches: Die gegarten Fleischstücke herausnehmen und die Haut entfernen. Das beiseite gestellte Gemüse wieder zur Brühe hinzufügen und knapp garen.

6. Finalisierung der Bouillabaisse: Fleischstücke, Tomatenwürfel, Petersilie und optional den Pastis in die Brühe geben und erhitzen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

7. Anrichten: Die fertige Bouillabaisse in vorgewärmten Suppentellern servieren.

Guten Appetit!