Brasato al Merlot mit Polenta Rezept

Ein köstliches Rezept für Brasato al Merlot, serviert mit cremiger Polenta und frischem Gemüse.

Zutaten

Für den Brasato:

• 1 – 1,2 kg Rindsbraten (z.B. Schulter)
• 200 g Sellerie, in Würfel geschnitten
• 200 g Lauch, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken
• 3 Knoblauchzehen, halbiert
• 2 – 3 Zweige Petersilie, Rosmarin und Thymian, zusammengebunden
• 6 dl Merlot oder Bouillon
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Bratfett
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Rohzucker

Für die Polenta:

• 6 dl Bouillon
• 6 dl Milch
• 300 g Vollkorn-Maisgrieß (z.B. aus rotem Mais)
• Kräuter zum Garnieren

Utensilien

• Großer Bräter oder Brattopf mit Deckel
• Alufolie

Zubereitung

Brasato:

1. Marinieren: Den Rindsbraten zusammen mit Sellerie, Lauch, gespickter Zwiebel, Knoblauch und den Kräuterzweigen in eine große Schüssel geben. Den Merlot oder die Bouillon hinzufügen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei das Fleisch mindestens einmal wenden.
2. Vorbereitung: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade abseihen und die Flüssigkeit sowie das Gemüse und die Kräuter aufbewahren.
3. Anbraten: Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Bratfett bei mittlerer Hitze rundum etwa 8 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
4. Gemüse andünsten: Im gleichen Bräter das Gemüse und die Kräuter andünsten. Tomatenmark und Rohzucker hinzufügen und mitdünsten.
5. Ablöschen: Mit der Hälfte der abgesiebten Marinade ablöschen, aufkochen und 10 Minuten einkochen lassen.
6. Schmoren: Den Braten zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½-2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf die Flüssigkeit mit der restlichen Marinade ergänzen.

Polenta:

1. Zubereitung: Bouillon und Milch in einem Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Fertigstellen:

1. Braten ruhen lassen: Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Die Kräuterzweige und die gespickte Zwiebel entfernen.
2. Sauce: Die Sauce nach Belieben mit einem Teil des Gemüses pürieren oder etwas einkochen lassen und abschmecken.
3. Anrichten: Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Polenta, dem Gemüse und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!