Braten mit Pilzen Rezept

Ein herzhaftes Schweinsbraten-Rezept mit einer köstlichen Pilzsauce und getrockneten Zwetschken.

Zutaten

• 800 g Schweinsbraten, z.B. vom Hals oder von der Schulter
• 100 g getrocknete Zwetschken oder Pflaumen, entsteint

Marinade

• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Paprika oder Fleischgewürz
• 2 EL Bratöl oder Rapsöl
• Bratöl oder Bratbutter, zum Anbraten

Gemüse und weitere Zutaten

• 2 Karotten, in Stäbchen geschnitten
• ¼ Sellerie, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 1 dl Weißwein
• 2 – 3 dl Brühe
• 150 g Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 dl Schlagobers
• Oregano, zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Braten gleichmäßig in etwa 2 cm tief einschneiden und die Zwetschken oder Pflaumen in die Einschnitte drücken.
2. Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen und den Braten damit einpinseln.
3. Den Braten rundum knusprig anbraten. Anschließend das Gemüse hinzufügen. Die Zwiebel halbieren und mit den Lorbeerblättern sowie den Nelken spicken, dann ebenfalls hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Braten zugedeckt bei kleiner Hitze auf der Herdplatte oder im unteren Teil des vorgeheizten Ofens (175°C Ober-/Unterhitze) 1,5 bis 1,75 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit der Sauce übergießen.
4. Den Braten herausnehmen und zugedeckt warmstellen. Die Pilze zur Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Schlagobers verfeinern.
5. Den Braten tranchieren und zusammen mit der Sauce anrichten. Mit Oregano garnieren.