Bratkartoffeln mit Bärlauch-Spinat Rezept

Ein köstliches Rezept für Bratkartoffeln mit Bärlauch und Spinat, serviert mit Speck und Spiegeleiern.

Zutaten

• 1 kg festkochende Erdäpfel, eventuell geschält und in Stücke geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• 8 Scheiben Speck
• 4 Eier
• Salz, Paprika
• 400 g Blattspinat
• 400 g Bärlauch
• Butter zum Dämpfen
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Erdäpfel zubereiten: Die Erdäpfel in Bratbutter anbraten. Zugedeckt bei geringer Hitze 10-15 Minuten dämpfen. Danach ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden weitere 10-15 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.

2. Speck und Eier braten: In derselben Pfanne den Speck und die Eier braten. Mit Salz und Paprika würzen.

3. Spinat und Bärlauch dämpfen: Den Spinat und den Bärlauch in Butter dämpfen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Anrichten: Die Erdäpfel salzen und zusammen mit dem Bärlauch-Spinat, Speck und Spiegeleiern servieren.