Broccoli-Dinkel-Köpfchen an Schnittlauch-Schaumsauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Broccoli-Dinkel-Köpfchen, serviert mit einer feinen Schnittlauch-Schaumsauce.

Zutaten

Broccoli-Dinkel-Köpfchen

• 5 dl Gemüsebrühe
• 250 g Dinkelkörner
• 1 Broccoli (ca. 350 g), in kleine Röschen geteilt (Stiel kann für eine Suppe verwendet werden)
• 2 EL Butter
• 75 g Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Schnittlauch-Schaumsauce

• 2 Eigelb
• 3 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
• 1 dl Schlagobers
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und fügen Sie die Dinkelkörner hinzu. Lassen Sie diese 20 Minuten offen köcheln. Danach zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten nachquellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Dämpfen Sie den Broccoli im Dämpfeinsatz, bis er knapp weich ist. Nehmen Sie ihn heraus und mischen Sie ihn vorsichtig mit Butter und Sauerrahm unter den Dinkel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. Für die Sauce verrühren Sie Eigelb, Weißwein oder Gemüsebrühe und Schlagobers im Wasserbad. Schlagen Sie die Mischung unter ständigem Rühren schaumig auf.
4. Geben Sie die Broccoli-Dinkel-Masse portionsweise in ausgebutterte Förmchen, drücken Sie sie leicht an und stürzen Sie sie auf vorgewärmte Teller. Übergießen Sie die Köpfchen mit der Schaumsauce, bestreuen Sie sie mit Schnittlauch und servieren Sie das Gericht sofort.