Brombeer-Japonais-Torte Rezept

Eine köstliche Torte mit Biskuit, Japonais und einer Füllung aus frischen Brombeeren und Schlagobers.

Zutaten

• Backpapier für den Formboden und die Japonaisböden
• 1 Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle

Biskuit:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 2 Eigelb
• 20 g Mehl (ca. 2 EL)
• 20 g Maisstärke
• 50 g gemahlene Haselnüsse

Japonais:

• 3 Eiweiß
• 125 g Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1½ EL Mehl

Füllung:

• 350 g Brombeeren
• 5 dl Schlagobers
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 3 EL Staubzucker
• 2-3 EL Brombeermarmelade

Zubereitung

Biskuit

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 160 °C Heißluft/Umluft vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
2. Eiweiß schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
3. Eigelb hinzufügen: Eigelb hinzufügen und kurz verrühren.
4. Trockene Zutaten: Mehl und Maisstärke sieben, gemahlene Haselnüsse daraufgeben und vorsichtig unterheben.
5. Backen: Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Japonais

1. Vorbereitung: Zwei Backpapiere mit je einem Kreis von 24 cm Durchmesser zeichnen und den Backofen auf 180 °C Heißluft/Umluft vorheizen.
2. Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
3. Trockene Zutaten: Gemahlene Haselnüsse mit Mehl mischen und vorsichtig unter die Eiweißmasse ziehen.
4. Aufspritzen: Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle füllen und spiralförmig auf die gezeichneten Kreise spritzen.
5. Backen: Die Böden im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit einem Spachtel vom Papier lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Füllung

1. Brombeeren vorbereiten: Brombeeren leicht mit einer Gabel zerdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Schlagobers: Schlagobers mit Sahnesteif und Staubzucker steif schlagen, dann die Brombeeren unterheben.

Zusammensetzen

1. Erster Japonaisboden: Einen Japonaisboden umgekehrt auf Backpapier legen und etwa ein Drittel der Beeren-Obers-Mischung darauf verteilen.
2. Biskuit: Brombeermarmelade auf das umgekehrte Biskuit streichen und auf die Torte legen. Die Hälfte des restlichen Beeren-Obers daraufstreichen.
3. Zweiter Japonaisboden: Den zweiten Japonaisboden darauflegen und den übrigen Beeren-Obers am Rand der Torte verstreichen.

Guten Appetit!