Eine cremige und herzhafte Suppe aus Frühlingszwiebeln und Kartoffeln, ideal für kalte Tage.
Zutaten
- 1-2 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 200 g), in feine Ringe geschnitten, einige Ringe für die Garnitur beiseite stellen
- Butter zum Anschwitzen
- 3 mehlig kochende Erdäpfel (ca. 350 g), geschält
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 100 g österreichischer Mascarpone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen. Die Erdäpfel mit einer groben Reibe dazureiben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Zwei Drittel des Mascarpones zugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit dem restlichen Mascarpone und den beiseite gestellten Frühlingszwiebelringen garnieren.
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