Buttersauce (zu Fleischgerichten) Rezept

Eine cremige Buttersauce, ideal als Begleitung zu verschiedenen Fleischgerichten.

Zutaten

• 0,5 dl Rotweinessig
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 Wacholderbeeren, gehackt
• Einige schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
• 4 Eigelb
• 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf den Rotweinessig zusammen mit der gehackten Schalotte, den Wacholderbeeren und den zerstoßenen Pfefferkörnern erhitzen und einkochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit leicht abkühlen lassen.

2. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen einrühren. Nach und nach die kalte Butter stückchenweise unterrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.

3. Die fertige Sauce im Wasserbad leicht erhitzen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Diese Buttersauce eignet sich hervorragend als Begleitung zu verschiedenen Fleischgerichten.